1. Penyimpanan Bahan Makanan

1. Tempat penyimpanan bahan makanan selalu terpelihara dan dalam keadaan bersih.
2. Penempatannya terpisah dengan makanan jadi.
3. Penyimpanan bahan makanan diperlukan untuk setiap jenis bahan makanan :
a.   Dalam suhu yang sesuai.
b.   Ketebalan bahan makanan padat tidak lebih dari 10 cm.
c.   Kelembaban penyimpanan dalam ruang 80% - 90%.

4. Bila bahan makanan disimpan di gudang, cara penyimpanannya tidak menempel pada lantai, dinding atau langit-langit dengan ketentuan sebagai berikut :
a.   Jarak makanan dengan lantai 15 cm
b.   Jarak makanan dengan dinding 5 cm
c.   Jarak makanan dengan langit-langit 60 cm

_{Gambar : Bahan makanan harus disertai label kadaluarsa}


5. Bahan makanan disimpan dalam aturan sejenis, disusun dalam rak-rak sedemikian rupa sehingga tidak mengakibatkan rusaknya bahan makanan, bahan makanan yang masuknya lebih dahulu dikeluarkan belakangan (FIFO = First In First Out).

2. Penyimpanan Makanan Jadi

1. Terlindung dari debu, bahan berbahaya, serangga, tikus dan hewan lainnya.
2. Makanan cepat busuk disimpan dalam suhu panas 65,5°C atau lebih, atau disimpan dalam suhu dingin 4°C atau kurang.
3. Makanan cepat busuk untuk penggunaan dalam waktu lama (lebih dari 6 jam) disimpan dalam suhu -5°C sampai -1°C .